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  又名万菜外婆菜,区一道家常菜是湖南湘西地,、萝卜干、干豇豆、包菜丝等原料选用梅干菜(雪里蕻),法晒干放入坛内腌制而成以湘西传统的民间制作方,干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用腌制成功之后加上白辣椒(卜辣椒)、生姜、红,特别香辣炒好之后,菜最大的特点刚好体现了湘,饭极好下饭拌,美味口感,逾香品之,下饭开胃。

  丽的传说有关这菜与一个美。各家女儿出嫁后相传古时湘西,难再回娘家省亲出嫁的女儿很。是于,嫁之时女儿出,咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中做娘的都会为女儿做上一份离家的菜。味入女口菜中滋,娘心在。片爱女之心因为慈母一,代代传了下来这道菜也一。华体会体育全站下载-官方app下载

  加入五花肉或鸡蛋以增加口感另外也有的地方会在外婆菜中,是不放肉和鸡蛋的而真正湘西外婆菜,辣味下饭主要是靠。碎(因为主要目的是下饭拌饭)并且真正的湘西外婆菜会切的很,装外婆菜切的有点粗大不像现在市场上的包。婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现而且现在很多非湘西地区的餐馆外,没有搭配窝窝头的而真正的外婆菜是,也是搭配扣肉就算搭配的话,非湘西地区没有豇豆外婆菜还有酸豇豆肉末也是因为,转换成了酸豇豆肉末了所以将湘西豇豆外婆菜,豆外婆菜转化而来所以也是由湘西豇,度比酸豇豆肉末要美味很多湘西豇豆外婆菜美味下饭程,(特辣)足够下米饭几十碗通常一碗正宗湘西外婆菜,的下饭拌饭菜始祖所以外婆菜是真正。吃饭没有胃口的人开胃下饭所以外婆菜特别适合于那些。

  用植物油A、必须,用动物油千万别,婆菜都需要加热才能吃否则有剩下没吃完的外,次直接拌饭不用再加热而植物油炒的可以在下,量也不能放少了另外植物油的油,影响口感否则也会,足量放油必须要,比例大概是2比油和外婆菜的3

  非常辣的红干椒B、必须放那种,的味道不好否则炒出来,可以少放辣椒如果你怕辣,的湘西外婆菜必须放特辣但你如果想吃真正正宗,才正宗这样,放辣油切忌,后口味完全不同辣油和辣椒炒好,天椒和杭椒替不过可以用朝代

  须很散开②米饭必,粘性很大的米饭切忌不能用那种,在一起影响口否则米饭都粘感

  选择长粒米饭③米饭最好,越长越好米饭颗粒,米最佳泰国香,最好采用蒸而且米饭,外另,瓷碗一小碗一小碗蒸米饭切忌用那种小,木蒸桶蒸饭最好用大的,碗盛米饭然后用大,外婆菜拌饭之后放入,才最好最正这种味道宗

  熟后放入香干 青红椒加入肉片翻炒至7成,炒使得香干 肉 辣椒有色泽 入味调入少许食盐 豆鼓 酱油均匀翻;

  、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒,干豆角萝卜干等随意搭配如酸菜)

  选择嫩一点的青椒一定要,油干扁一下先不要放,少少的油盐然后再放,青椒既不变色这样炒出来的,较美味也比。

  素、花雕酒、老抽掩制一下肉沫先放盐、白糖、干贝,油炸一下然后放,油逼出来把肥肉的,很香会。姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀等肉沫炸得稍点干的时候再把。

  捞起时肉沫,适量油锅内留,豆腐拿下去煎一下再把切成丁的老,放一点盐去入味煎有点干黄时。

  沫、芽菜、青椒放进入搅匀豆腐煎好后再把炸好的肉,点花椒油再加一,互相渗透一下使各种味道。

  干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜。入半杯水然后倒,、6分钟左右转小火焖5,被焖干直至水。丁和鸡精炒匀即可最后加入青红椒。

  、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻入老抽、盐翻炒2分钟加入萝卜干。入半杯水然后倒,、6分钟左右转小火焖5,被焖干直到水。丁和鸡精炒匀即可最后加入青红椒。

  是使所有的原料更加入味2、加入水然后焖的作用,不要省略这道步所以聪厨提醒骤

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