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编辑:华体会体育-官方网站时间:2022-06-17 09:11点击量:122

  日近,记者接到反映称《法制日报》,文化历史的招牌小吃臭豆腐在湖南长沙有着上百年悠久,多问题存在颇。用来做臭豆腐的原材料豆腐一些摊贩甚至知名品牌店,黑作坊里加工生产出来的竟然是在卫生条件很差的;卤水五花八门泡制臭豆腐的,即硫酸亚铁)的情况普遍存在添加青矾(。是否属实读者反映,行了明察暗访记者为此进。

  起来臭“闻,来香吃起。几何时”曾,为伟人的一句赞誉之词而享誉中外有着上百年文化历史的臭豆腐因,湖南小吃的一个招牌逐渐成为长沙乃至。

  而然,臭豆腐对于,存在诸多质疑甚至声讨的声音社会各界尤其是新闻媒体一直。坊里生产出来的豆腐作原料一些摊贩和门面采用黑作,等化学添加剂泡制臭豆腐用粪便、腐肉甚至青矾,次炸制臭豆腐……近年来用地沟油、劣质油反复多,披露出来的信息一些媒体不断,腐是又爱又恨让人对臭豆。

  么那,年历史的招牌小吃作为一个有着上百,乱象丛生?作为一个产业臭豆腐的制作为何如此,规范发展?近日臭豆腐又该如何,对此进行了调查采访《法制日报》记者。

  用来做臭豆腐的原材料豆腐“一些摊贩甚至知名品牌店,黑作坊里加工生产出来的竟然是在卫生条件很差的;卤水五花八门泡制臭豆腐的,即硫酸亚铁)的情况普遍存在添加青矾(;的油大多很廉价用来炸臭豆腐,多次使用的现象且普遍存在重复。近日”,制日报》记者反映有知情人士向《法,年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐虽然是长沙有着上百,在这样那样的问题但却在一些方面存。

  身应该有一定的质量要求“用来做臭豆腐的豆腐本。是但,甚至专门的门店为了节省成本如今一些销售臭豆腐的摊贩,产资质的企业甚至是黑作坊进货往往直接从一些不具备正常生。市民张先生告诉《法制日报》记者”有着多年臭豆腐制作经验的长沙,、雨花区的黎托等地如今在长沙的河西,摊贩、门面提供豆腐及相关原料的黑作坊存在一些专门为长沙一些饭店以及臭豆腐。

  的指引下在张先生,地发现了一些制作豆腐的小作坊记者先后在长沙岳麓区、黎托等。现场看到记者在,卫生条件很差这些作坊大多,佩戴专门的手套生产人员很少,到处摆放不仅豆子,乎的塑料桶里豆浆放在黑乎,接从河里取水制作豆腐而且一些生产点更是直。

  都没办理相关的手续“这些小作坊基本上,的黑作坊属于典型。了解到”记者,正规的手续虽然没有,店、摊贩以及门面从这里进货但每天依然都会有不少饭店酒。中其,长沙一些臭豆腐制作出售点一些白豆腐更是被分散送到,知名的臭豆腐品牌企业其中不乏黑色经典这样。

  对而言“相,确实比较费时费力臭豆腐的传统做法。告诉记者”张先生,加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料臭豆腐传统的做法一般都是在水缸中,然发酵、腐败然后由其自,间后形成卤水经过几个月时,豆腐放入卤水中浸泡再将制作好的新鲜,变身臭豆腐白豆腐才能。

  但是“,短周期为了缩,模化的生产进行更大规,都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷,腐上色为臭豆,来让豆腐变得更臭或者用腐烂的肉类。告诉记者”张先生,工艺周期长成本高传统卤水制作的,硫酸亚铁等化学添加剂但如果使用硫化钠、,天即可完成卤制则不仅只需两三,色品相好看臭豆腐的颜,成本也很低而且所用。

  具有一定的药用价值“硫酸亚铁虽然本身,加剂用于臭豆腐生产但如果作为化学添,食道和口腔黏膜具有刺激性则不仅可能会对呼吸道、,引起腹痛、恶心等消极后果长期超量使用的话还可能会,致癌甚至。生补充道”张先。华体会官网入口-网页版

  》记者了解到《法制日报,2月31日早在去年1,曾联合在观沙岭发现一家臭豆腐生产窝点长沙市质监、卫监、工商、公安等部门就。没有生产许可证这家作坊不仅,加非法添加剂而且涉嫌添。赶到现场时执法人员,坊内干得热火朝天十几名工人正在作。的配料间在作坊,“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋执法人员找到了一袋标注着,”已经被用去大半袋内的“硫酸亚铁。

  外此,告诉记者张先生还,售臭豆腐的摊贩甚至门店如今一些现场炸制、出,省成本为了节,为低廉的调和油不仅使用价格较,是地沟油有些甚至,多次使用的情况而且存在反复。是但,检测的标准由于缺乏,也不可能及时到位相关的监督管理业,从根本上得到遏制这种情况往往很难。

  场炸制臭豆腐的摊点前看到记者在河西大学城一些现,大多已乌黑锅里的油,冒着浓烟有些甚至,尔捞出一些杂质但摊主们只是偶,更换新油而很少。

  在长沙有着悠久的历史“臭豆腐在湖南尤其。长沙来到,喜欢吃上一点臭豆腐不少外地人往往都。且而,喜欢吃夜宵长沙人晚上,腐也往往是必点项目各个夜宵摊上臭豆。为如此正因,形成一个巨大的产业臭豆腐目前已逐渐。司负责人钱勇军告诉《法制日报》记者”长沙鸿翔(连锁)投资咨询有限公,豆腐的工艺改进和文化研究近年来该公司一直关注臭,有量的逐渐扩大发现随着市场占,切需要进一步的规范和完善臭豆腐的整个产业确实迫。

  军表示钱勇,:臭豆腐制作行业从业人员素质整体不高目前臭豆腐行业主要存在的问题表现为,意识不够强食品安全;腐的监管难度较大对于分散卤制臭豆;经掌握、攻克技术外除了少数几个品牌已,须添加化工材料硫酸亚铁大多数品牌或个体都必。

  有发酵工艺批准字号“臭豆腐卤制必须要,菜、辛香料等植物为原料臭豆腐的卤水必须以蔬,发酵而制成的汁液经加工、配制、,加任何化学添加剂整个过程不得添,有关重金属和菌种的检测报告卤水要有市级及以上质监部门,过国家公布的相关标准各项检测参数不能超,行业协会确定检测参数由。军认为”钱勇,技术管理规范》等15项国内贸易行业标准虽然2009年4月初商务部批准了《商业,国家行业标准列入了其中首次把臭豆腐(臭干)的,水进行了明确界定并对臭豆腐的卤,行业标准主要还是引导性的但由于商务部门这一系列,强制性的而不是,没有具体执行很多企业并,豆腐生产销售乱象丛生以至于如今各地的臭。

  合生产资质的厂家生产“臭豆腐原胚必须由符,铁、吊白块、甲醛等化工产品并且严禁生产厂家添加硫酸亚;使用不得超过24小时用于油炸臭豆腐的油,超过设定的标准油中颗粒物不能,卫生标准的正规食用油油炸用油必须使用符合。军认为”钱勇,施更具有强制性的行业标准有关部门应及时制订、实,沙特色的招牌小吃毁于“工业硫酸亚铁”这样才不会让有着上百年文化历史和长。

  些年来“这,这样的传统食品产生各种质疑社会各界之所以会对臭豆腐,准相对缺失的因素其中既有行业标,管理相对乏力的问题也有相关部门的监督。王先生认为”长沙市民,安全的法律制度按照现有的食品,、运输和流动等环节加以有效的监管有关部门其实可以依法在原材料生产,发现问题及时查处。是但,豆腐这个东西相对较小可能是一些部门觉得臭,大的台面也上不了,以应有的重视也就没有予,豆腐、劣质油炸制豆腐等各种问题层出不穷以至于黑作坊生产豆腐、化学添加剂泡制,有效的遏制难以得到。明 本报实习生刘文本报记者阮占江赵文楠

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